香兰素 [Vanillin] ，又名香草醛，学名 3- 甲氧基 -4- 羟基苯甲醛，白色或浅黄色针状或结晶状粉末，熔点 82 -83 ℃ ，香兰素是重要的食品香料之一，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，起增香和定香作用，广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中。另外，香兰素还可作饲料添加剂，电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体等。香兰素具有香子兰特有的甜美的香气，广泛用于食品、化妆品、烟草、医药等行业。它是全球产量最大的合成香料，广泛用作定香剂、调味剂 ，用于香精香料化妆品及食品、饮料、烟草工业，也是合成药物和其他香料的重要中间体。

      目前国外有几十家香兰素生产厂家，主要是罗地亚公司、日本高砂香料公司、日本宇部兴产公司、 IFF 公司、美国孟山都公司等，总生产能力为 3.5 万吨 / 年，主要采用乙醛酸法和木质素法，其中 70% 以上采用愈创木酚 - 乙醛酸法。国内香兰素生产厂家约有 30 家，生产规模大都较小，生产能力在千吨以上厂家有吉化助剂厂、浙江嘉兴中华化工集团、上海嘉华精细化工公司、上海新华香料厂、浙江雪豹精细化工有限公司等，生产方法以愈创木酚 - 亚硝基法为主。

    1. 生产工艺

     香兰素的合成方法有多种，可分为愈创木酚法、木质素法、黄樟素法、丁香酚法、对羟基苯甲醛法、 4- 甲基愈创木酚法、对甲酚法、微生物法等几种。

（ 1 ）愈创木酚法

      愈创木酚的学名邻甲氧基苯酚，愈创木酚合成香兰素主要有以下两条路线：

      ①亚硝基法路线

      以愈创木酚和乌洛托品、对亚硝基二甲苯胺为原料，经缩合 - 氧化 - 水解而得。该路线分离过程复杂，反应效率低，生产收率约 57% ，三废严重，生产 1t 香兰素约产生 20t 的废水 ( 含有酚类、醇及芳香胺、亚硝酸盐 ) ，很难进行处理，另有 1-2t 的固体渣。该工艺在国外已被淘汰，但目前还是我国主要的生产方法，国内生产规模较大的厂家仍然还在采用此法。

      ②乙醛酸合成路线

      愈创木酚在碱性条件下与乙醛酸经缩合成 3- 甲氧基 -4- 羟基苯乙醇酸，然后在催化剂作用下氧化脱 C02 得粗品，经提纯得到香兰素。

      愈创木酚与乙醛酸合成香兰素工艺产生三废较少，后处理方便，收率可达 70% ，是国外目前最常用的方法，国外香兰素产量的 70% 以上是采用此法生产的，如罗地亚公司就采用此法，该公司的生产能力为 6000 吨 / 年。我国目前只有少数厂家采用此法，主要原因是因为国内生产的乙醛酸价格相对较高，且一些关键技术问题尚未解决，如废水回用 (1t 香兰素产生约 20 t 废水 ) 、产品收率等问题尚未很好的解决。国内主要有雪豹集团、无锡中亚化学有限公司、天津北方香料厂、泰兴有机化工厂采用此法。

      愈创木酚法是目前香兰素最主要的合成路线。国外几乎都采用乙醛酸路线，而国内还主要采用亚硝基法旧工艺，但国内多家厂家如吉化公司、中华化工集团等正在将原工艺改为乙醛酸法。

      此外，国外还开发了三氯乙醛法 ( 印度 ) ，收率约为 60% ；氯仿法，收率约为